Akademia 1/9 TECHNIKI KROJENIA

2017-03-22 godz. 18:00

NÓŻ W KUCHNI, czy wielkość kostki ma znaczenie – TECHNIKI KROJENIA

Prowadzący: Joanna Jakubiuk
♨ Czas trwania warsztatów: 4-5h

Gotowanie to nie tylko przepisy, ale też technika.
Dlatego warto jest przyjrzeć się kilku technikom krojenia warzyw.
Na tych zajęciach poznamy tajniki krojenia, co zapewni Ci atrakcyjność oraz rozmaitość prezentacji dań.
O tym jak kroić warzywa decyduje nie tylko ich zastosowanie ale i nasza fantazja.
Wszystko w twoich rękach!

Część teoretyczna:

• Sezonowość, czyli dlaczego warto jeść, to, co rośnie w naszej strefie klimatycznej
• Podział warzyw, owoców i świeżych ziół, metody przechowywania
• Zasady obróbki wstępnej warzyw, owoców i ziół
Czy wielkość noża ma znaczenie i dlaczego?

Część praktyczna:

• Krojenie warzyw czyli metody: bâtonnet, brunoise, jardiniere, julienne, macédoine, mirepoix, paysanne, vichy, château, cocottes,fondantes, l’anglaises, mignonnettes, noisettes, parmentière, pont neuf, rissolées
• Filetowanie owoców
• Siekanie świeżych ziół i sałat
• Ratatouille,sałatki, soki
Idealne puree

Zapisy na warsztaty: KUP JUŻ TERAZ

Ticket Type	Price	Cart

Joanna Jakubiuk

Rodowita Podlasianka. Niezłomna propagatorka smaków tradycyjnej polskiej kuchni regionalnej.
Laureatka kilku konkursów kulinarnych, w tym tych dla niej najbardziej cennych: Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów.
Pozostając wierna tradycji na co dzień żyje w zgodzie z ideami Slow Food i Slow Life.
O sobie mówi niewiele, zdecydowanie woli wspólne gotowanie i kuchenne medytacje przy lepieniu pierogów.
W sztuce pierogarstwa jest niekwestionowaną mistrzynią.
Opowiada z pasją o historii jedzenia , o poszukiwaniach innego smaku, o tradycjach kulinarnych.
Kolekcjonuje książki kucharskie i …wałki do ciasta.
W 2018 roku wydała książkę: „Ziemniak. Wszystko czego nie wiecie o ziemniakach
i 60 genialnych przepisów.”